为何全球食客，都爱吃这个长得像猛男的小东西？

外形帅如猛男的牛蛙，却是最悲剧的动物。

因为没有一只个大肉肥的牛蛙，能逃出饕客的嘴巴。

对食材有一定考究的中餐，自然是首当其冲不会放过这么美味的肉质，干锅牛蛙、泡椒牛蛙、砂锅牛蛙、水煮牛蛙、爆炒牛蛙，各种烹饪方法，能安排的全给安排上。

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牛蛙的肉质，我愿称之为荤界天花板。

尤其是大腿上的那两坨肉，肥嫩、细腻、紧绷，比鸡肉更鲜，比兔肉更香，比鱼肉更有嚼劲，一口嗦下去，别提多销魂了。

每一个尝到牛蛙的舌头，都是被上帝祝福过的圣物。

因为它们享受着，世界上最鲜美、最漂亮、最抚慰灵魂的美食。

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这种好事不仅仅是咱们中国人的专属，在遥远的大洋彼岸，同样有美食家发现了牛蛙肉的美好。

尤其是爱好搞餐饮的法国人，他们对牛蛙的热爱，绝不亚于任何一个中国人。

在法国，每年几乎有上亿的牛蛙被端上餐桌。他们对牛蛙下的狠手，几乎让牛蛙在法国活不下去，吃的简直太疯狂了。

印度尼西亚，更是牛蛙的地狱，它们几乎被吃到了濒临灭绝的境地。

除了以上两个国家之外，比利时、美国、意大利同样对这个舌尖上的美味爱的深沉，每一被运送到这些地方的牛蛙，都逃不过被吃进肚的命运。

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青蛙是如何走进全球饕客视野的？

青蛙最开始的跟头，是栽给了法国人。

虽然据传早在公元一世纪时，中国南方就开始食用蛙腿，但是没有史料记载。

直到12世纪，关于青蛙能吃的证据才在欧洲被记载，它们作为食物最初出现在法国天主教会的编年史中。

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当时，天主教盛行，法国教徒活得很是自在，一不小心都吃成了膀圆腰粗的大胖子，于是教会便下命令，要求教徒在一年中的特定几天内不能吃肉。

但不敢尝鲜的吃货，不是好的干饭人。

不能碰肉的那几天，教徒无意中发现了青蛙能吃。它们肉厚、劲道还有股鸡肉的鲜香，简直是最好的肉质替代品。

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虽然青蛙也是动物，但狡猾的教徒给了一种合理的解释，青蛙是生活在水里的，它的肉不能算肉，最多算鱼，所以可以在禁肉那几天吃青蛙。

理由找到后，法国教徒开始心安理得地吃蛙肉，这种风气传到了民间，所有法国老百姓都领悟到了蛙肉的奥妙，开始猛吃青蛙肉。

从此，法国成了青蛙眼中的哥谭，它们在这里几乎活不下去。

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青蛙的大流行，是青蛙的噩梦，却是商人的天堂。

不少商人开始利用青蛙赚取暴利，大仲马在他的《美食大辞典》中就写到过青蛙是当时法国非常赚钱的东西。

书中，一个名叫西蒙的奥弗尼亚人从老家寄到巴黎一批青蛙，然后把青蛙养肥，卖给巴黎最好的餐厅，因此赚了一大笔钱。

大仲马

法国对青蛙的这股子热情，很快传遍了欧洲各地，据资料显示，欧洲每年平均进口4600吨青蛙腿，约合两亿只青蛙，这些青蛙大多都是从野外捕获的。

直到1980年，法国差一点将青蛙吃绝种，这可急坏了为蛙而疯狂的饕客，法国政府出面阻止了这场「蛙之杀戮」，开始禁止商业捕猎青蛙。

如今，欧洲餐桌上的蛙腿大多都是从印度尼西亚和孟加拉国冷冻进口的青蛙。

但青蛙这等上品，同样吸引着印度尼西亚和孟加拉老百姓的味蕾，出口给欧洲后，他们就迎来了青蛙饮食危机，于是这些国家也开始颁布禁止出口青蛙的条令。

在这场青蛙大战中，没有赢家，而最大的输家无疑是青蛙。

美国人对青蛙同样执着，他们「消灭」起青蛙来丝毫不亚于法国，平均每年进口2280吨青蛙腿，几乎是欧洲的一半，他们的青蛙同样是从印度尼西亚、越南等东南亚国家进口。

不过，美国进口青蛙后并不会直接将它们下锅，而是用于饲养，以便蛙生钱，钱再生钱。

在美国的弗吉尼亚州和南卡罗来纳州等州，每年都会举办青蛙美食节。

生活在这里的青蛙是最倒霉的青蛙，它们S的相当没面子。

在吃青蛙前，当地人会举行一些仪式，捕猎者在深夜乘船划到淡水池塘，然后用明亮的闪光灯击晕青蛙，再用一种长杆刺穿青蛙。

把捉到的青蛙处理好后，便开始将它们放锅里烹饪。

烹饪方法很简单，先将青蛙在乳酪中腌制，裹上面粉或者面包屑油炸。

在油能炸一切的美国，这种做法倒是很地道。

不过，由于全球对青蛙的痴狂，专业野生动物组织开始呼吁停止美食市场过度开发青蛙种群。

野生捕猎所带来的恶劣影响，是超乎想象的。为了巨大的利益，一些不法人士会私自捕杀和交易青蛙，然后在黑市上走私，其中青蛙品种不一，有些甚至包含了濒临灭种的青蛙品种。

而青蛙作为益虫，在生态环境中起着核心作用，如果一直毫无节制地吃下去，不知道最后到底是青蛙的灾难，还是人类的灾难。

青蛙为何如此难戒掉？

不「暴饮暴食」蛙肉，偶尔浅尝一下还是不错的。

虽然世界各国的老百姓，都在怎么烹饪蛙肉上狠下功夫，但是论美味，中餐里的蛙算得上最令人上头的精品。

咱们吃的蛙，大多是田鸡、牛蛙，都是人工饲养的，多以炒、炖、煲汤等烹饪方法为主。

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明朝时期，蛙肉就已经是咱们国家老百姓戒不掉的美味，《本草纲目》更是将蛙肉入围食药同源，称赞蛙肉「食之至美」。

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虽然都爱蛙，但各地做蛙方式差异很大。

长江流域喜欢水煮和煸炒，

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广东靓仔更倾向于蒸、炖。

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阿秘最爱的则是干锅牛蛙，入口酥香可口，肉质细嫩弹牙，鲜中透着些许辣味，开胃又下饭，而且肉很容易从骨头上剔下来，一大口一大口往嘴里送，别提多过瘾了。

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除了重口味的干锅做法之外，阿秘还吃过广东人钟爱的「砂锅牛蛙煲」，简直太鲜了，吃一次惦记三年。

被汤裹住的蛙肉，只留下肉的鲜香，完全尝不出腥味。砂锅煲出来的蛙肉，肉质更嫩，口感浓郁，一入坑就再也戒不掉。

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除了中餐，最能上台面的就是法国人做出来的蛙肉。

注重食材原味的法国，会用黄油煎炸，再用大蒜和西芹调味，最后淋上柠檬汁，一道可口又保持原味的蛙肉美食就做好了。

在法国，最会做蛙的要数位于东南部地区的东布，他们是法国最早尝到蛙肉美妙的一批人。

黄油煎炸蛙腿，再淋柠檬汁的方式，就是东布老百姓探索出来的。

美国老百姓吃的最多的是牛蛙和豹蛙，肉厚鲜美。

不过，由于他们对美食做法思路的局限性，在做蛙肉上，美国老百姓也不会耍太多花样。基本采用美国最传统的烹饪方式，把蛙肉裹上鸡蛋、面包屑或者面糊，放在油锅里炸，有时也会烤熟。

虽然他们手法粗暴，但由于青蛙太过优秀，所以美国烹饪出来的蛙肉依然美味至极。

作为世界上蛙肉最大出口国的印度尼西亚，在发掘蛙肉的潜能上，自然也是优秀的。

他们最爱吃的是一种叫做swikee或swike的蛙腿汤，主料是蛙腿，佐以大蒜、生姜和发酵豆酱、盐和胡椒熬汤。出锅后，再加入炒大蒜和切碎的芹菜提味。

这道菜最初源于中国，印尼华人带过去后，蛙腿汤的美味征服了印度尼西亚老百姓，之后在印度尼西亚开始流行。

在印度尼西亚，还有一种蛙腿做法，非常得人心。

当地人叫做「pepes kodok」烹饪法，将干净的蛙腿涂上人造黄油、甜酱油以及盐、大蒜等调味料，包裹进香蕉叶中烤熟，烤焦的香蕉叶香气浸入蛙腿肉中，更加清香鲜美。

意大利的青蛙烩饭，也是一道一口入魂的青蛙美食。

青蛙烩饭，在意大利叫「Risotto Alle Rane」，是意大利北部稻田地区烹饪蛙肉的传统食谱。

做法比较简单，将干净的蛙腿肉配上大蒜和洋葱，用黄油煎熟。倒入白葡萄酒和米饭，撒上盐和胡椒粉，之后再加入蔬菜汤烹煮。关火前，放上西芹，一道香喷喷的美食就做好了。

值得一提的是，英国虽然没出什么叫得上名的青蛙美食，但它们对青蛙美食的影响，一点不比法国人差。

关于「谁是最早参透青蛙美食奥妙第一人」的争论，英国人和法国人吵得不可开交。

虽然法国人最早记载了青蛙的吃法，但据《国家地理》报道，2013 年，考古学家在英格兰威尔特郡（巨石阵附近）发现了具有 10,000 年历史的两栖动物骨骼碎片，这些碎片「显然是以某种方式烹制的」 ，有证据表明它们是当地饮食的一部分。

所以一些英国人认为，他们在法国人之前就开始品尝蛙肉的美妙了。

但英国人对青蛙，有一些生理上的不适应感。被称为「世界上最伟大的法国美食百科全书」的拉鲁斯美食杂志，曾写到过「青蛙是让英国人感到厌恶的食物」。

英国卫报也曾说过，英国人很早就停止食用青蛙了，并且他们还会嘲笑吃青蛙的法国人。至少从16世纪开始，英国人就给法国人起外号，叫他们「Frogs」，这个单词直译是青蛙，在英国它的意思是「法国佬」，蔑视味非常足。

不过，蛙肉在英国也并不是禁食，他们偶尔也会浅尝一下蛙肉。

没有人可以抵挡美味的诱惑，平滑、细腻的蛙肉接触到舌头的那一刻，味蕾就像触电了一般，刺激着脑中的多巴胺，让人迷恋又流连忘返。

意志力不够强大，根本抵抗不了如此诱人的味觉体验。

但有放纵就要有克制，当享受美味演变成不顾一切、贪婪地索取的时候，这件事就变了味。

就像吃牛蛙，如果为了追求刺激和口腹之欲，将各种品种甚至野生保护的蛙都下肚，就不是人干的事了。

而这个人，也不配享受牛蛙这种极品食材。

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编辑✎金钱豹铁粉

排版✎一头红

监制✎Chen

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